Главная / По типу материала / Общепедагогические технологии

Лабораторная работа ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Сладкие блюда подразделяют на следующие виды: свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги и др. По температуре подачи сладкие блюда различают на холодные и горячие.

Компоты. Компоты готовят из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод. Для улучшения вкуса компоты из сухофруктов рекомендуется варить за 10-13 ч до их реализации.

При недостаточной кислотности в компоты добавляют кислоту лимонную в количестве до 1 г на 1 л компота. Компоты отпускают охлажденными до температуры 12-15 ºС по 150-200 г на порцию.

Кисели. В зависимости от количества введенного крахмала различают густые, средней густоты и полужидкие кисели.

Для полужидкого киселя на 1000 г воды берут 30 г крахмала, средней густоты – 45 г, густого – 80 г.

Кисели подают охлажденными до температуры 12-14ºС по 150-200 г на порцию.

Желированные сладкие блюда. Для приготовления желированных сладких блюд в качестве желирующих веществ используется желатин, крахмал картофельный и реже кукурузный (маисовый).

При использовании желатина, его заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 ч. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. Приготовленные желе, разливают в порционные формочки и охлаждают до температуры 0-8 ºС. Желе, отпускают по 100-150 г на порцию.

К горячим сладким блюдам относятся яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная, блинчики, пудинги, сладкие каши, запеканки и суфле. Пудинги большей частью гото­вят на пару (водяной бане), а запеканки и суфле — запекают. При подаче их поливают соусом или сиропом; можно соусы и сиропы подавать отдельно.
Горячие сладкие блюда отпускают в стеклянных или мельхиоровых тарелках, блюдах, порционных сковородках.


Автор: Коноплева Татьяна Дмитриевна
Похожие материалы
Тип Название материала Автор Опубликован
разное Лабораторная работа ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков Коноплева Татьяна Дмитриевна 20 Мар 2015
разное Лабораторная работа ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков Коноплева Татьяна Дмитриевна 20 Мар 2015
разное Лабораторная работа ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков Коноплева Татьяна Дмитриевна 20 Мар 2015
документ Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 07. Приготовление сладких блюд и напитков Ощепкова Ольга Алексеевна 1 Апр 2015
документ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ( итоговый контроль по ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы, ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Шаймарданова Айгуль 4 Апр 2015
документ Лабораторная работа по профессиональному модулю "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы" Игонина Ирина Николаевна 5 Апр 2015
документ ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок Гилазетдинова Зульфия Шамиловна 20 Мар 2015
документ конспект урока на тему:"Приготовление сладких блюд". Хафизова Алтын Амангалиевна 1 Апр 2015
документ КИМ ПМ.01"Технология кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд" (Приготовление блюд из мяса) Людмила Александровна Гусева 21 Мар 2015
разное План урока учебной практики по профессии "Повар, кондитер" ПМ.01 «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» Тема урока: «Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи» Чушкова Елена Александровна 20 Мар 2015
документ Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 01. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов Ощепкова Ольга Алексеевна 1 Апр 2015
документ урок учебной практики ПМ 06 "Приготовление и оформление холодных блюд и закусок" на тему "Приготовление и оформление салатов из вареных овощей" Деменкова Евгения Николаевна 5 Апр 2015
разное МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РЕШЕНИЮ ЗАДАЧ ОБУЧАЮЩИХСЯ по профессии «повар, кондитер» ПМ Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Исмагилова Альбина Нагимовна 20 Мар 2015
разное МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РЕШЕНИЮ ЗАДАЧ ОБУЧАЮЩИХСЯ по профессии «повар, кондитер» ПМ Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Исмагилова Альбина Нагимовна 20 Мар 2015
презентация презентация ПМ-06"Приготовление холодных блюд и закусок" Филишкан Вера Васильевна 20 Мар 2015
документ Рабочая программа по ПМ 01"Приготовление блюд из овощей и грибов" по профессии 260807.01 "Повар, кондитер" Мартюшева Надежда Павловна 20 Мар 2015
документ КИМ по ПМ 03 "Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд" Перечень учебных элементов, выносимых на контроль Биккиняева Рамиля Абдрякиповна 20 Мар 2015
документ ПМ.01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" по профессии "Повар, кондитер" Игонина Ирина Николаевна 1 Апр 2015
документ Методические рекомендации по практическим работам ПМ.2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Тимошенко Мария Александровна 11 Апр 2015
документ Программа профессионального модуля ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. Мельник Зинаида Николаевна 8 Апр 2015
документ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Евтеева Елена Михайловна 1 Апр 2015
документ Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 06. Приготовление холодных блюд и закусок Ощепкова Ольга Алексеевна 1 Апр 2015
документ Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Ощепкова Ольга Алексеевна 1 Апр 2015
презентация, документ Проверочная работа по теме Приготовление холодных блюд и закусок Богданова Алла Анатольевна 1 Апр 2015
документ Интегрированный урок по теме: Приготовление сладких блюд ( в группе по профессии "Повар, кондитер") Сидорова Надежда Михайловна 31 Мар 2015
документ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОБУЧАЮЩИХСЯ по профессии «повар, кондитер» ПМ Приготовление блюд из мяса и домашней птицы Исмагилова Альбина Нагимовна 20 Мар 2015
разное Лабораторная работа №3 "Исследование зависимости периода и частоты свободных колебаний нитяного маятника от его длины" ( 07.01.14г) Сырова Ирина Васильевна 21 Мар 2015
документ Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы Ощепкова Ольга Алексеевна 1 Апр 2015
презентация, документ Лабораторная работа «Приготовление и рассмотрение препарата кожицы лука под микроскопом» Петухова Галина Александровна 21 Мар 2015
документ Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий Попиначенко Ольга Владимировна 20 Мар 2015
документ Приготовление закусок, первых, вторых и третьих блюд. Соменкова Елена Геннадьевна 21 Мар 2015
документ Приготовление блюд из овощей и грибов Ивлева Любовь Сергеевна 1 Апр 2015
документ Приготовление и оформление блюд из вареных овощей Любовь Павловна Коверова 15 Дек 2015
презентация, документ "Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов" Сайранова Марина Борисовна 1 Апр 2015
разное Тема урока:«Значение вторых блюд. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбных и мясных продуктов» Альманова Мария Васильевна 21 Мар 2015
презентация Презентация к уроку технологии 5 класс тема "Приготовление бутербродов и горячих напитков" Круглякова Елена Владимировна 1 Апр 2015
документ Сладкие блюда. Технология приготовления сладких блюд. Звягина Ирина Владимировна 15 Дек 2015
документ Методическая разработка бинарного урока "Приготовление холодных блюд и закусок" Виноградова Елена Александровна 20 Мар 2015
документ Комплект оценочных средств по профессиональному модулю "Приготовление блюд из овощей и грибов" Игонина Ирина Николаевна 20 Мар 2015
презентация Мастер-класс" Приготовление и презентация блюд европейской кухни" -презентация степанова марина александровна 20 Мар 2015