Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд

В Калининградском торгово-экономическом колледже, филиале РАНХ и ГС регулярно проводятся открытые уроки.
Важным в подготовке открытого урока для преподавателя является выбор соответствия темы и методика ее реализации на уроке. Для заключительного урока по главной теме: «Технологический процесс приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья», модуля ПМ. 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, преподавателем была определена тема открытого урока: «Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд». Выбран тип урока: урок изучения нового материала; методика проведения: проблемный семинар, работа в статистических парах. Определены цель и задачи семинара. Для закрепления изученного материала был применен рефлексивный метод: «Синквейн». Для выполнения синквейна группа студентов была разделена на подгруппы по 5-6 человек, каждая подгруппа получила свое задание и после выполнения презентовала свой выбор.