КИМ к уроку "Блюда из круп"

КИМ к уроку на тему "Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий"

1. Установите соответствие названия зерновой культуры и крупы.

Зерновая культура

Крупа

1. Овёс

2.Пшеница

3. Просо

4.Ячмень

5.Гречиха

6.Рис

А - рис

Б-пшено

В- перловая

Г- гречневая

Д- овсянная

Ж-Манная

Ответ: 1- ....., 2-....., 3-....., 4-....., 5- ......, 6-.....

2. Заполните пропуски.

По способу приготовления каши бывают:

и

3. Заполнить пропуски.

1. Доброкачественные крупы должны иметь свойственный им вкус, цвет, запах. Изменение цвета и запаха крупы свидетельствует о .........................................................

2.Вкус крупы сладковатый, у овсяной и пшена допускается слабая горечь. Не используются в пищу крупы с кисловатым, прогорклым ........................................, затхлым, плесневым и другими посторонними запахами.

4. Все ли крупы моют перед приготовлением блюда

(Обведите правильный ответ)

ДА, НЕТ.

5. Почему макаронные изделия следует хранить в сухом месте?

Ответ:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Почему крупы, бобовые, макаронные изделия увеличиваются в объёме во время варки?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ответы

1. Ответ: 1- ..Д..., 2-....Ж., 3-....Б., 4-...В., 5- ...Г..., 6-...А..

2. По способу приготовления каши бывают: жидкие, рассыпчатые.

3.

1Доброкачественные крупы должны иметь свойственный им вкус, цвет, запах. Изменение цвета и запаха крупы свидетельствует об их порче.

2.Вкус крупы сладковатый, у овсяной и пшена допускается слабая горечь. Не используются в пищу крупы с кисловатым, прогорклым вкусом, затхлым, плесневым и другими посторонними запахами.

4. НЕТ.

5. Почему макаронные изделия следует хранить в сухом месте?

Ответ: Чтобы изделия не изменились по качеству: по цвету, вкусу, форме, запаху, виду на изломе и поверхности, а так же по состоянию после варки.

6. Почему крупы, бобовые, макаронные изделия увеличиваются в объёме во время варки?

Ответ: При варке крупы, бобовые, макаронные изделия поглощают воду, набухают. Это происходит за счёт клейстеризации крахмала (привар)