Главная / Старшие классы / Технология

Блюда из яиц

Скачать
874.77 КБ, 889683.pptx Автор: Травкина Наталья Викторовна, 1 Апр 2015

Цель: познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из яиц.

Оборудование: чаша для взбивания, венчик, нож, лопатка, сковорода, доска разделочная, столовая и кухонная посуда.

Ход урока I. Организационный момент. II. Блюда из яиц.

Яйца - питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.

Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).

Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:

1. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.

Качество определяют по таблице:

Качество яйца Что происходит Яйцо свежее Опустилось на дно стакана Яйцо недостаточно свежее Плавает чуть выше дна Яйцо недоброкачественное Остается наверху, не тонет

В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.

Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
  • Хранить яйца в холодильнике.
  • Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
  • Варёные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.

    Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов. Фаршей для пирогов и др.

    Используют их и как самостоятельное блюдо - в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.). Яйца, сваренные всмятку и в “мешочек”, используют как самостоятельное блюдо.

    Способы приготовления

    Время приготовления, мин.

    Готовность

    Всмятку

    2

    Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

    “В мешочек”

    4-5

    Свернулся белок, желток не свернулся.

    Вкрутую

    7-10

    Желток и белок свернулись.

    Чтобы яйцо не лопнуло, необходимо в воду насыпать 1ч.л. соли. Для облегчения чистки вареного яйца и для сохранения естественного цвета желтка его опускают в холодную воду.

    III. Практическая работа.
    Автор: Травкина Наталья Викторовна
    Похожие материалы
    Тип Название материала Автор Опубликован
    презентация Блюда из яиц Сафонова Мария Александровна 1 Апр 2015
    презентация Блюда из яиц Травкина Наталья Викторовна 1 Апр 2015
    разное Блюда из яиц Ковалевская Виктория Сергеевна 1 Апр 2015
    презентация блюда из яиц Иманова Елена Валерьевна 1 Апр 2015
    презентация Блюда из яиц Никитина Ольга Ивановна 1 Апр 2015
    документ Блюда из яиц. Карчевская Елена Николаевна 1 Апр 2015
    презентация Блюда из яиц. Сторублева Валентина Николаевна 8 Апр 2015
    разное урок кулинарии Блюда из яиц пашина альфия ахатовна 9 Ноя 2015
    разное урок кулинарии "Блюда из яиц" пашина альфия ахатовна 9 Ноя 2015
    документ Урок по кулинарии "Блюда из яиц" Германова Валентина Владимировна 20 Мар 2015
    документ Методическая разработка" Яйца и блюда из яиц" Александрова-Сусанина Валентина Юрьевна 1 Апр 2015
    презентация Презентация"Яйца и блюда из яиц" Александрова-Сусанина Валентина Юрьевна 1 Апр 2015
    разное Презентация "Блюда из яиц" Голуб Татьяна Олеговна 1 Апр 2015
    документ Фрагмент урока "Блюда из яиц" Кислякова Александра Валерьевна 1 Апр 2015
    презентация Презентация к уроку "Блюда из яиц" Гаранина Светлана Михайловна 1 Апр 2015
    документ «Блюда из яиц» Гаранина Светлана Михайловна 1 Апр 2015
    документ Составление меню завтрака. Блюда из яиц. Омлеты. Рябоконь Ирина Алексеевна 1 Апр 2015
    презентация Презентация Блюда из яиц 5 кл Козлова Елена Викторовна 1 Апр 2015
    презентация Урок технологии. Кулинария. Блюда из яиц. Заботкина Валентина Витальевна 1 Апр 2015
    презентация Презентация "Блюда из яиц" 5 класс Осипова Наталья Сергеевна 1 Апр 2015
    презентация, документ Презентация "Блюда из яиц" Толстышева Татьяна Юрьевна 1 Апр 2015
    разное Блюда из яиц 5класс Сулейманова Любовь Семёновна 8 Апр 2015
    разное "Блюда из яиц" урок кулинарии 5 класс Наталья Васильевна Мельникова 9 Ноя 2015
    документ Блюда из яиц 6 класс Крутолевич Наталья Николаевна 10 Ноя 2015
    документ Технологическая карта урока "Блюда из яиц" Искрицкая Анна Викторовна 15 Дек 2015
    презентация к открытому уроку Блюда из яиц. Гузенко Галина Александровна 19 Янв 2018
    разное Из опыта работы. Учебный кейс по технологии "Блюда из яиц" Дубина Светлана Викторовна 1 Апр 2015
    документ Методический материал по технологии. Тема "Блюда из яиц" Епифанова Ольга Александровна 20 Мар 2015
    документ Тема урока "Блюда из яиц", раздел - кулинария, 5 класс Иванюк Юлия Васильевна 1 Апр 2015
    документ Конспект урока и презентация "Блюда из яиц" 5 класс Татьяна Ивановна Еленская 1 Апр 2015
    документ Технологическая карта урока "Яйца. Блюда из яиц" 5 класс Жиличкина Ольга Александровна 1 Апр 2015
    документ Конспект урока ФГОС второго поколения. Технология. «Блюда из яиц». Рыбальченко Людмила Константиновна 1 Апр 2015
    документ Конспект урока 5кл ФГОС. Второго поколения.«Блюда из яиц» Лазарева Татьяна Сергеевна 1 Апр 2015
    документ Технологическая карта урока технологии в 5 классе "Блюда из яиц" Губа Зоя Валентиновна 1 Апр 2015
    презентация компьютерная презентация по технологии для 5 класса "Блюда из яиц" Ольга Токарева 15 Дек 2015
    Конспект Открытого урока по технологии 5 «А» кл. «Блюда из яиц» Гузенко Галина Александровна 19 Янв 2018
    разное Натюрморт из коробок для яиц Косинова Наталья Николаевна 1 Мар 2016
    документ Блюда из зерна Родионова Ирина Юрьевна 1 Апр 2015
    презентация Блюда из овощей Пустынникова Ирина Владимировна 1 Апр 2015
    презентация Блюда из рыбы Катюша Прокопенко 1 Апр 2015