Товароведение по теме : Вкусовые товары

Автор: Лазарева Марина Георгиевна

Раздел по теме " Вкусовые товары"

Тема: Пряности и приправы.

Цель занятия:

vОбразовательная: Ознакомить студентов с вкусовыми товарами.

vРазвивающая: Развитие образного, логического мышления и памяти. vВоспитательная: Воспитание сознательной дисциплины.Интереса к профессии. 4слаид: Пряности – это растительные продукты, обладающие специфическим ароматом и характерным привкусом В зависимости от того, какая часть растений используется в пищу пряности делят на следующие группы. 5слайд: п Пряности делят на следующие группы: Семена,корни, цветы,листья, кора,плоды. 6- 12 слаид; семена- горчица,мускатный орех. Плоды– анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян. Цветы – гвоздика, шафран. Листья – лавровый лист Кора- корица Корни - имбирь 13- 14 слаид: ПРИПРАВЫ – относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи.

К припевам относят: поваренная соль, уксусная и лимонная кислота, столовая горчица и хрен , майонез, соусы и тд.

15- 16 слаид:

vПоваренная соль – это кристаллическое соединение , содержащее не менее 97% хлористого натрия и небольшое количество других минеральных солей. Она улучшает вкусовые свойства пищи, регулирует осмотическое давление в тканях , влияет на эластичность мышц и тд. vСтоловая горчица - получают путем растирания в воде горчичного порошка с добавлением специй. vХрен столовый – получают из очищенных корневищ хрена, измельчая их и добавляя других компоненты.

Майонез – универсальный соус , имеет белый цвет, сметанообразную консистенцию

vСоусы могут быть: -Томатные -Фруктовые -Деликатесные -Аджика

Хранят при температуре от 0 до 20 С в затемненных помещениях , влажность 75- 80 %.

10 - 15 СУТОК – МАЙОНЕЗ

1 – 3 МЕСЯЦА – ГОРЧИЦА , ХРЕН СТОЛОВЫЙ.

3– 12 МЕСЯЦЕВ – УКСУС.

19- 20,22 слаид: Тема: Алкогольные напитк

К алкогольным напиткам относят спирт, водку, ликеро-водочные изделия. коньяки, виноградные вина

К алкогольным напиткам относят спирт, водку, ликёра – водочные изделия , коньяки ,виноградные вина.

Спирт – получают спиртовым брожением сахаросодержащих продуктов - сахарной свеклы , сахарного тростника, картофеля, зерна, патоки, мелассы.

Водка – это смесь этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная

vЛикеры – изготавливают с применением молочных, яичных продуктов, эмульгаторов, ароматизаторов. vДжины – 45% спирта, сахара нет. vВиски - 45% спирта

Аперитивы - это тонизирующие напитки, применяемые для улучшения аппетита

28 слаид: Тема: Слабоалкогольные напитки

vЭто напитки, содержащие не более 7% этилового спирта. Наиболее распространенным из этих напитков является пиво. 31слайд: Тема : Безалкогольные напитки

Это разнообразные по сырью, составу, свойствам и технологии приготовления напитки. Они обладают освежающими, жаждоутоляющими и тонизирующими свойствами. Некоторые из них обладают лечебными свойствами.

Безалкогольные напитки подразделяются :

Сок- получают методом прессования свежих плодов, овощей и ягод Морсы – готовят из сброженных и осветленных соков с добавлением сахара, воды, кислот, красителей. Минеральная вода – это растворы в воде минеральных солей и газообразующих веществ Квас – это старинный русский освежающий напиток 36 слайд: Вопросы для самопроверки

Автор: Лазарева Марина Георгиевна