БЕЛКИ. 10 класс

БЕЛКИ Цель: Дать понятие о белках и пептидах па основе межпред¬метных связей с биологией. Рассмотреть строение, химические свойства и биологические функции белков. В связи с валеологией дать характеристику белкам, как важнейшим составным час¬тям пиши. Порядок чередования остатков аминокислот в полипептидной цепи определяет структуру белка Протеиногенных аминокислот – 20 Белков (протеинов) – множество Каждый организм – свой неповторимый набор белков Структуры белков. Структура белковой молекулы характеристика тип связи Первичная линейная пептидная Вторичная спиралевидная водородные (внутримолекулярные) Третичная глобулярная дисульфидные и ионные Химические свойства белков. 1. Денатурация (свертывание, при 100°) под действием сильных кислот, оснований, солей тяжелых металлов. Разрушение вторичной и третичной структур, первичная сохраняется. Биологические функции теряются. 2. Гидролиз под действием ферментов, водных растворов кислот, щелочей Разрушение первичной структуры по пептидным связям Образование простых белков и аминокислот) Основа пищеварения - гидролиз 3. Качественные реакции на белки. а) Биуретовая реакция Белок+Сu(OH)2 NaOH фиолетовое окрашивание б) Ксантопротеиновая реакция Белок + НNO3 нагревание желтый осадок NH4OH ---------оранжевый осадок в) Определение серы – горение белка Функции белков. ферментативная 2000 ферментов в организме человека, свойства: активность, селективность (фермент катализирует одну реакцию или один тип превращений) транспортная гемоглобин – кислород структурная строительный материал защитная антитела, антитоксины (нейтрализуют яды) сигнальная белки – рецепторы запасающая, или энергетическая
Автор: Пелипенко Ирина Владимировна