"Минеральные вещества в пищевых продуктах".

Минеральные вещества в питании — обязательные составные части пищи, необходимые для жизнедеятельности человека.
Минеральные вещества содержатся в протоплазме клеток и межклеточной жидкости, создавая необходимое осмотическое давление и необходимую концентрацию водородных ионов; являются составной частью сложных органических соединений, жизненно важных для организма (например, железо входит в состав гемоглобина, йод обнаруживается в секрете щитовидной железы, цинк— в секрете поджелудочной и половых желез). Минеральные вещества играют важную роль в обмене веществ. Они участвуют в синтезе пищеварительных ферментов обеспечивают нормальное течение процессов пищеварения.