МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА классного часа по теме «Актуальность моей будущей профессии» В каждом из нас живет восторженный ребенок, который верит в чудеса и просто обожает праздники и сладости. И, наверное, каждый в глубине души мечтает хотя бы н

Бюджетное образовательное учреждение Омской области

среднего профессионального образования

«Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

классного часа

по теме «Актуальность моей будущей профессии»

Группа: 10К

Профессия: 34.2 Повар, кондитер

Дата: 28.09.13г.

Время: 1350

Место проведения: каб. 301

Куратор: Панкратова Г.В.

2013

Пояснительная записка

Одной из главных форм внеклассной воспитательной работы был и остается классный час.

В средних специальных учебных заведениях классный час – это форма воспитательной работы куратора, при которой студенты принимают участие в специально организованной деятельности, способствующей формированию у них системы отношений к окружающему миру.

Функции классного часа: просветительная, ориентирующая, направляющая, формирующая. Реализуя эти функции на классном часе мы формируем у обучающихся навыки обдумывания и оценки своих поступков и самих себя, помогаем в выработке умелого ведения диалога и высказывания, отстаивания собственного мнения.

При подготовке и проведении данного мероприятия обучающиеся будут осуществлять поиск информации, анализировать и оценивать, работать в команде, нести ответственность за результаты работы своей группы, что отражено в требованиях ФГОС к развитию общих компетенций. Участие в классном часе будет способствовать пониманию сущности и социальной значимости своей будущей профессии.

Проведение классного часа со студентами 3 курса (выпускниками) по теме «Актуальность моей будущей профессии» является актуальным, так как на этом этапе обучения всех выпускников чаще тревожит вопрос правильного выбора места работы, определяются жизненно важные приоритеты.

Данное мероприятие будет способствовать привитию любви к профессии, формированию и развитию положительных установок на будущее.

Классный час проводится в игровой форме, что делает мероприятие динамичным и живым. Он содержит задания, ориентированные в основном на формирование общих и профессиональных компетенций.

Данная методическая разработка может быть рекомендована кураторам групп обучающихся по профессии «Повар, кондитер».

План внеклассного мероприятия

Тема: «Актуальность моей будущей профессии»

Цель: способствовать формированию профессионально-важных личностных качеств будущего специалиста сферы общественного питания.

Задачи:

- ознакомление студентов с кондитерскими предприятиями г. Омска;

- привитие интереса к избранной профессии;

- развитие творческой деятельности студентов, соотносимой с общим контекстом его будущей профессиональной деятельности.

Общие компетенции:

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей деятельности

4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной деятельности

5. Использовать ИКТ в профессиональной деятельности

6. Работать в команде, эффективно общение с коллегами, руководителем, клиентами.

7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Техническое оснащение:

- мультимедийный проектор;

- компьютерная презентация;

-

Форма проведения: Беседа с элементами игры

Предварительная подготовка:

- составление мультимедийной презентации с фотографиями студентов;

- подготовка сообщений о кондитерских предприятиях г. Омска

- подготовка сообщений о любимом кондитерском изделии;

- подготовка сообщений о преподавателях и мастерах работающих в колледже.

Ход мероприятия

Далеко не каждый станет ученым, писателем, артистом,

далеко не каждому суждено открыть порох,

но поэтом, художником в своем деле должен стать каждый.

(В.А. Сухомлинский)

Вступительное слово куратора

Добрый день, дорогие студенты, гости!

Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне.

Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса.

Сегодня на классном часе мы поговорим с вами о самой древней и прекрасной профессии – профессии – кондитер.

Ведущий 1

История профессии: Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки.

Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены “конфеты”, изготовленные вручную из фиников.

В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.

В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии.

Ведущий 2

Настоящий кондитер - создаст вокруг себя творчество, удовольствия при оформлении тортов, пирожных, возбудит вкус многих и многих сластен, доставит радость своей незабываемой красотой лепестков роз, цветов, листьев. Цветы должны быть выполнены так изящно, что хотелось бы взять их в руки и понюхать.

Многие кондитеры создают сегодня маленькие произведения искусства, перед которыми не устоял бы самый изысканный гурман. Кто не любит эту особую атмосферу за чашкой кофе или ароматного чая, наслаждаясь неторопливой беседой и восхищаясь искусством кондитера.

Один французский гурман сказал: "Существует пять прекрасных искусств: живопись, скульптура, поэзия, музыка и архитектура» − основные составляющие кондитерского искусства.

Ведущий 1

В своей работе кондитер использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья, конфет) в крупных кондитерских и цехах, до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудовании при выпуске тортов, пирожных) и т.п

Ведущий 2

Для меня испёк кондитер

Вкусное печенье,

У него я закажу

Торт на День Рождения.

Испечёт его он мне

И украсит кремом,

Приглашу его к себе,

Пусть научит делу.

Тоже я хочу уметь

Сладости готовить,

Буду на него смотреть,

Надо всё запомнить.

Все рецепты запишу

Для себя конечно,

Я его благодарю,

Научил успешно.

Слово куратора

- Какие знания необходимы кондитеру (слайд)

- Кондитер должен иметь необходимые умения и навыки (слайд)

Ведущий 1

Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.

В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.

Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека.

Слово куратора

Вы все проходите практику на кондитерских предприятиях г. Омска. Что это за предприятия, какова их история и ассортимент изделий, нам расскажут студенты проходящие практику на эти предприятиях.

1. Кафе – кондитерская «Новинка».

2. Кафе – кондитерская «Престиж».

3. Кафе – кондитерская «Хлебодар».

Ведущий 2

Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.

Наши студенты очень много успевают сделать за день, при этом они тратят много сил и энергии. Восполнить эту энергию им помогаю любимые кондитерские изделия. О своих любимых кондитерских изделиях мы сейчас и послушаем.

- Презентация своих любимых кондитерских изделий (выступления студентов)

Куратор.

В нашем колледже работают талантливые преподаватели и мастера производственных практик. Многие из них закончили наш колледж. Рассказ о Жучковой Л.К. и Седельниковой Е.Г. (выступление студентов)

Куратор.

Вот уже 3 года вы изучаете эту трудную, но такую прекрасную профессию «Кондитер». Вы много знаете о предприятиях на которых проходите практику, знаете ассортимент кондитерских изделий, многие из которых являются вашими любимыми. Сейчас мы проверим на сколько быстро вы можете ответить на вопросы, связанные с вашей профессией.

Викторина

1. Какое искусство провоцирует переедание? (Кулинария.)

2. Какой город подают к чаю? (Торт «Прага», Прага – столица Чехии.)

3. Как называется и документ, необходимый для получения лекарства в аптеке, и способ приготовления блюда? (Рецепт.)

4. Пирог, с какой фруктовой начинкой считается национальным английским блюдом. (Яблочной.)

5. Как называется пирожное, рождённое из пены? (Безе.)

6. Накрученное» кушанье – это… Что? (Рулет.)

7. Что превращает морс в кисель? (Крахмал.)

8. Рацион, чтобы уменьшить талию, – это… Что? (Диета.)

9. Большое кондитерское изделие? (Торт)

10. Студень в торте? (Желе)

11. Торт императора? (“Наполеон”)

12. Назовите мучное кондитерское изделие, выпеченное в русской печи, прошедшее много испытаний и съеденный из-за своей наивности. (Колобок).

13. Овальный пирог продолговатой формы, более широкий и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Готовится из дрожжевого или слоенного теста с разными видами начинок. (Кулебяка).

14. Древнейшее лакомство многих народов. Поначалу использовалось в обрядовых целях, а затем как лакомство. В рецептуру входят следующие ингредиенты: травы, семена, кора, корни. (Пряник).

15. Название этого изделия происходит от славянского слова “колесо”. Этим словом на Руси характеризуют человека, видавшего виды, бывалого, много испытавшего в жизни. Подсказка: “Хочешь, есть …, так не сиди на печи”. (Калач).

16. Что называли на Руси – символом Солнца? (Блин).

Подведение итогов. Рефлексия.

И жизнь игра, и все мы в ней актеры

У каждого своя есть роль:

Герой, преступник иль святой –

Решаем сами мы порой,

Кем быть, кем стать,

Судьбу вершить

Иль просто по теченью плыть,

Вести или ведомым быть.

Но каждый может изменить

Историю своей судьбы,

Осуществить свои мечты

И выбрать верный путь.

Я также буду выбирать...

Ведь дело каждого решать,

Кем дальше в жизни ему стать!

Спасибо всем за участие! Я бы хотела узнать ваше впечатление о классном часе.

- Понравился или нет вам классный час?

- Что на наш взгляд было самым интересным на классном часе?

- Что нового вы узнали на классном часе?

- В чем же все - таки заключается актуальность выбранной вами профессии?

(Студенты высказывают свое мнение о мероприятии)

Используемые источники

1. В.В. Похлебкин. Кулинарный словарь. М., Центрполиграф. 1997 г.

2. В.В. Похлебкин. История важнейших пищевых продуктов. М., Центрполиграф. 1997 г.

3. http://www.stihi.ru/2010/03/12/7999

4. http://festival.1september.ru/

5. http://gpls.shkola-online.ua/istorii-professii.html

Приложение 1

Кондитерские предприятия г. Омска

Кафе – кондитерская «Новинка»

В каждом из нас живет восторженный ребенок, который верит в чудеса и просто обожает праздники и сладости. И, наверное, каждый в глубине души мечтает хотя бы ненадолго оказаться в Сказке. Там, где обитают забавные животные с добрыми глазами. Где в горах живут симпатичные трудолюбивые гномы, по морям плавают веселые пираты, а в голубых озерах – грациозные белоснежные лебеди…На лужайках в зеленой траве прячется ароматная земляника, в садах спеют сочные яблоки, персики, манго… И повсюду – цветы: нежные и яркие, скромные и экзотические, всем известные и существующие только в этой Сказке… И, конечно, чудесные Эльфы и Феи, способные исполнить любое Ваше пожелание, а может быть, воплотить самую невероятную фантазию в шоколаде, взбитых сливках, фруктовом суфле, карамели, мармеладе…? Кондитерская фирма «Новинка» - одно из самых старых предприятий в Омске. «Новинка» - первая кондитерская в Омске. Фирма создана на базе кондитерских цехов купца Зотова. В 1964 году старинные печи перенесли с улицы Лермонтова на Иртышскую набережную и это новое предприятие назвали - «Новинка». Таким образом, кондитерская фирма «Новинка» более 40 лет находится на Иртышской Набережной. Уже более века фирма производит рулеты, торты, пирожные. В архиве кондитерской хранится огромное количество рецептур. У кондитерской фирмы «Новинка» высокие требования к качеству продукции. Фирма не только следует старым традициям и использует классические рецепты. Кондитеры, работающие здесь, постоянно проходят обучение в российских и зарубежных центрах, участвуют в конкурсах и чемпионатах, что позволяет создавать новые вкусы и обновлять ассортимент в соответствии с достижениями и тенденциями в области кондитерского искусства. Качество любого продукта, выпущенного из цехов «Новинки», находится на высшем уровне. Кондитерская использует только натуральные продукты. В изготовлении минимально использовать машинное производство, торты собираются, пропитываются и украшаются только вручную.

Кондитерская «новинка» пользуется высоким спросом кондитерских изделий. В ассортименте имеется торты, пирожное и м.д. Изделия можно приобрести в магазине или на заказ! Продукция выпускается высокого качества и из натуральных продуктов.

Виды оформления.

· мастикой

· тертым шоколадом

· взбитыми сливками

· съедобными бусинками

· свечами

· нанесение надписей и изображений.

· и многое другое.

Мастера работают с высшим разрядом и с очень большим опытом работы! Конечно в персонал пытаются внедрить свежие мысли и это они делают с помощью новый молодых рабочих.

Кафе – кондитерская «Престиж»

Кафе – кондитерская «Престиж» работает уже почти два десятка лет. Все это время оно поддерживаем высокое качество выпускаемой продукции и уровень оказываемых услуг. Подтверждение этому - положительные отзывы и не уменьшающийся спрос изделия предприятия. Ассортимент изделий меняется ежемесячно. Залог качества продукции - в профессионализме мастеров, ответственном отношении к своему делу каждого работника и самом современном оборудовании. Высочайший уровень мастерства кондитеров и поваров ежегодно подтверждается дипломами кулинарных чемпионатов. Кроме традиционных для кондитерской тортов и пирожных, Кафе – кондитерская «Престиж» предлагает гостям полакомиться румяными блинчиками, отведать сытные горячие блюда, пироги, взбодриться свежесваренным кофе и порадовать детей вкуснейшим мягким мороженым. Приветливое обслуживание и уютная атмосфера не оставят Вас равнодушным

В ассортименте кондитерской «Престиж» множество вкуснейших тортов, пирожных, печенья и пирогов. Но ассортимент постоянно расширяется. Специально к новому году мастера разработали пять сладких новинок. Это пирог «Чизкейк», изготовленный из творожного сыра, лимонной цедры и сливок, на основе из белого бисквита. Нежнейший торт «Шоколадное наслаждение», в состав которого входит шоколадный бисквит, пропитанный коньячным сиропом и масленый крем с добавлением творожного сыра и темного шоколада. Пирожное, выполненное в форме кольца из заварного теста, внутри которого – легкий крем, заварной на желтках с лимонной цедрой и сливками. Два вида печенья. Печенье из песочного теста, с добавлением марципана и творожного сыра, покрытое лепестками миндаля в сливочной карамели. И воздушное печенье «Искушение» из безе с кусочками фундука.

Пять лучших мастеров кондитерской «Престиж» принимали участие в первом международном конкурсе поваров «ДЕЛАРУК 2012», проходившем 18 и 19 апреля в Астане. Судейство соревнований осуществляла бригада жюри международного уровня в составе почти 30 человек. Среди них представители Франции и Австрии. Три серебряные и две бронзовые медали – почетный итог выступления наших конкурсантов. Второе место мастеров «Престижа» было высшим достижением чемпионата – золотые медали не были вручены ни в одной из номинаций. Искусно выполненные конкурсные композиции, необычная и стильная подача, привлекали и надолго задерживали внимание многочисленных посетителей у экспозиции «Престижа». Работы наших мастеров вызвали интерес профессионалов из других команд, звучали даже просьбы о проведении мастер-класса и благодарности за полученный опыт.

Кафе – кондитерская «Хлебодар»

ОАО «Хлебодар» - один из крупнейших производителей массовых сортов хлеба и булочных изделий в г. Омске и Омской области.

ОАО «Хлебодар» - это три производственных территории: бывший Хлебозавод № 4,бывший Булочно-кондитерский комбинат «Лакомка», а также завод и мельница в поселке Магистральный. Хлебозавод № 4 начал выпуск хлеба для жителей городка Нефтяников в ноябре 1955 г. За время своей работы завод освоил производство 13 сортов хлеба, соленых сухариков, кваса. В конце 1999 г. на базе бывшего предприятия «Лакомка» было успешно начато производство булочной продукции. С 2001 г. начал свою работу кондитерский цех.

Кондитерский цех ОАО «Хлебодар» выпускает широкий ассортимент кондитерской продукции: торты, пирожное, рулеты, кексы на любой вкус и достаток покупателя. У любителей сладкого всегда есть выбор между классическими тортами (от бисквитных до тортов из безе), тортами по оригинальной рецептуре и заказными кондитерскими изделиями. Маленьких сладкоежек всегда порадует большой выбор замечательных пирожных.

Продукция ОАО «Хлебодар» продается более чем в 1500 торговых точках Омска и области. Вкусные хлебобулочные и кондитерские изделия представлены как в самых крупных магазинах города (ТЦ «Омский», сети супермаркетов «Наш магазин», «Килограмм», универсам «Север», "Планета Холидей", "Сибириада",сети магазинов «Алладин» и других), так и в небольших сельских магазинах более чем в 800 км от города.

Приложение 2

Наши преподаватели и мастера

Любовь Константиновна Жучкова

О себе Любовь Константиновна говорит так:

Свою профессию люблю

И мастерство я детям отдаю,

Чтоб труд их нелегкий

Творческим был,

Любовь и радость

Он людям дарил.

Любовь Константиновна родилась 12 апреля 1958 года.

Вместе с родным учебным заведением Любовь Константиновна с 1977 года, с того момента как поступила учиться на кондитера. Окончив учебу, конечно на «отлично», она была принята мастером производственного обучения в училище.

В 1981 году закончила Омский техникум Советской торговли, технолог общественного питания.

С 14 июля 1995 года имеет профессиональное звание «мастер-кондитер».

В 1996 году приняла участие в общественном конкурсе «Педагогические таланты -96» среди преподавателей и мастеров производственного обучения на звание «Учитель года - 96» системы начального профессионального образования Омской области и вышла в финал.

С марта 1997 года является Ветераном профтехобразования.

В апреле 2001 года принимала участие в областном конкурсе профессионального мастерства среди мастеров производственного обучения учреждений среднего профессионального образования по профессии «Кондитер», где заняла 1 место.

В 2001 году за заслуги в области образования Российской Федерации награждена нагрудным значком «Почетный работник начального профессионального образования Российской Федерации».

С 2003 года работает с шоколадом и мастикой.

Любовь Константиновна очень активный человек, высокопрофессиональный, любящий свою профессию, постоянно пополняющий экспонатами кондитерских изделий выставку Дома техники, проводит кулинарные кружки и конкурсы среди своих студентов. Она подготовила для участия в конкурсах многих студентов, некоторые стали победителями и заняли 1 места. Она уделяет большое внимание на современные требования к специализированнному умению применять на практике полученные знания.

Основными принципами Любовь Константиновна считает; быть всегда последовательной; уметь признавать свои ошибки перед студентами; критику начинать с себя; не иметь любимчиков; узнать студента, т.к. первое впечатление может быть ошибочным; каждый человек индивидуален и прекрасен; все студенты равны.

Любовь Константиновна не стоит на месте, постоянно расширяет, пополняет свой профессиональный уровень, интересуется всем новым, чтобы передать знания своим студентам.

Седельникова Евгения Геннадьевна

Евгения Геннадьевна – выпускник нашего колледжа 1984 года, ныне преподаватель «Технологии мучных кондитерских изделий», «Кулинарии» с общим стажем работы 23 года.

Евгения Геннадьевна в совершенстве знает свой предмет, все занятия проводит на высоком уровне, т.к. имеет отличную научно-техническую подготовку. Объясняет материал грамотно, интересно и доходчиво.

Самым ценным на занятиях является то, что есть связь с производственным обучением, а мастером по производственному обучению была Надежда Степановна, и проходила практику Евгения Геннадьевна на кондитерском предприятии «Новинка».

Евгения Геннадьевна проводит индивидуальную работу со студентами, поэтому добивается хорошего качества их знаний.

Евгения Геннадьевна повышает свой методический уровень путем постоянной работой по самообразованию, проводит разнообразные типы занятий и применяет активные формы работы: использует наглядные пособия, дидактический материал, презентации и видеофильмы. Проводит разные виды контроля знаний студентов, стараясь выработать у обучающихся систему самоконтроля, повышая интерес к обучению.

Евгения Геннадьевна считает, что любая производственная деятельность человека содержит нравственный смысл, его моральные принципы определяют отношение к работе.

Автор: Панкратова Галина Викторовна