ВЫРАЩИВАНИЕ ГРИБОВ В БЫТОВЫХ УСЛОВИЯХ.

 

 

 

 

I.Введение

Тема моей исследовательской работы: Выращивание грибов в бытовых условиях.

Актуальность: Интерес людей к грибам возник еще в глубокой древности. Грибы - прежде всего использовали как продукт питания. Но на протяжении тысячелетий ученые исследовали грибы и делали потрясающие открытия. Мир уже невозможно представить без антибиотиков, многочисленных лекарств и пищевых продуктов, вырабатываемых с помощью грибов. Но, даже став предметом серьезного научного исследования, грибы сохранили свой таинственный покров и ставят перед учеными все новые и новые загадки. Тем самым говоря, что их потенциал в плане полезности человеку достаточно высок и полностью не раскрыт.

Цель работы: узнать об особенностях строения и питании грибов. Провести эксперимент в бытовых условиях по выращиванию грибов.

Задачи:

1) Изучить особенности плесневых и шляпочных грибов.

2)Определить условия для их роста и развития.

3)Предложить способы применения грибов

Объект моего исследования :грибы плесневые и шляпочные.

Моя гипотеза: грибы, также как растения и животные, — постоянные спутники человека, обязательные участники его жизни и деятельности.

Практическая значимость - предложить способы хорошей сохранности продуктов, склонных к размножению плесневых грибов.

Грибы обитают повсеместно, и на земле, и под водой, и на живой древесине, и на пеньке, а также и других природных материалах. Грибы взаимодействуют почти со всеми земными живыми и растительными существами и являются очень важной составной частью экологической системы нашей планеты. На земном шаре вряд ли найдется место, где не встречаются представители грибного семейства. Благодаря своей чрезвычайной неприхотливости и способности приспосабливаться к различным условиям обитания грибы прекрасно чувствуют себя в самых, казалось бы, неприспособленных к жизни уголках нашей планеты: каменистых плато, горячих источниках, вечной мерзлоте и выжженной солнцем пустыне.

Но такая независимость грибов от внешних условий только кажущаяся. На самом деле они, как любой живой организм, нуждаются в определенных факторах, которые и определяют их появление и развитие.

Уникальность грибов состоит в том, что они сильно отличаются как от животных, так и от растений. Изучив по разным источникам материалы о грибах, я сделал для себя вывод: Грибы обладают явными признаками растений: неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок, но отсутствуют цветки и семена и размножаются спорами. Но с другой стороны, как животные, питаются, готовыми органическими веществами, хотя передвигаться с места на место без посторонней помощи, как это делают животные, грибы не могут. Итак, грибы сходны не только с растениями и животными, а также им присущи признаки, существующие только у грибов. Поэтому их и выделили в отдельное царство.

 

 

 

 

 

 

 

 

II Плесневые грибы

1.Общая характеристика плесневых грибов

Плесень знакома каждому. Плесень — это грибы, образующие характерные налёты на продуктах питания, фруктах, растительных остатках, обоях, коже и других предметах. Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

Существует большое количество фактов, свидетельствующих об отрицательном влиянии плесневых грибов на организм человека. Однако, непосредственное влияние плесневых грибов на здоровье человека еще недостаточно изучено. Некоторые специалисты считают опасность заражения плесневыми грибками сильно преувеличенной. Многие грибы вырабатывают ядовитые, галлюциногенные, аллергенные вещества. С другой стороны мир уже невозможно представить без антибиотиков, многочисленных лекарств и пищевых продуктов, вырабатываемых с помощью грибов. Микропрепарат можно вырастить и самим за несколько дней, оставив кусочек хлеба в полиэтиленовом пакете.

2. Исследовательская работа

Чтобы определить условия для  роста и развития плесневых грибов, я провел следующий опыт: Взял три дольки лимона, три кусочка хлеба. Первые объекты исследования я положил в холодильник, вторые  оставил на столе  и третьи убрал в тёплое, тёмное и влажное место.(Приложение 1) И стал наблюдать. На 3 день – на хлебе, который  находился в теплом месте, заметил белый пушок. Это плесневый грибок - мукор. Через два дня пушок в некоторых местах  потемнел. Тоже самое происходило и на лимоне, но позже на два дня. Я принес объекты своих исследований в школу. При рассмотрении под микроскопом  ,я увидел ,что грибница, а по научному мицелий, состоит из белых нитей, которые называются гифами. Некоторые гифы растут вверх и образуют расширения, в которых созревают споры . На одной из полученных фотографий отчётливо видно уже раскрывшийся мешочек, из которого высыпалось множество спор (Приложение №2).

А теперь вернёмся к хлебу и лимону, которые  остались на столе: хлеб превратился в сухую корочку и лимон  подсох. А что же стало с продуктами, которые мы убрали в холодильник? На моё удивление с ними ничего не произошло.

Выводы:

1. Плесневые грибы требуют для развития органически питательную среду: повышенную влажность, тень, отсутствие движения воздуха. Такие условия возникают в грязных, плохо убранных жилых помещениях.

2. Для предотвращения развития плесени на продукте необходимо его употреблять только в течение срока годности, обозначенного на этикетке..

3. Для предотвращения вредного воздействия плесневых грибов на организм человека необходимо соблюдение определенных санитарно-гигиенических условий.

 

3.Распространение плесени

Плесень и грибок обожают влагу. К сожалению, все материалы, окружающие нас, в той или иной степени содержат влагу. В фасадах из камня и бетона влага образуется в результате конденсации. Конденсат может появиться в холодное время года из–за недостаточной толщины стен в ванных комнатах, в банях. Влажность благотворно влияет на произрастание плесени.

Плесень весьма прекрасно чувствует себя при отрицательных температурах. Она, как и деревья, зимой, не “живет активной жизнью”, но и не умирает. При повышении температуры плесень снова начинает развиваться. Высокие температуры способны убить плесень.

 

4.Применение плесени

* Приготовление соевого соуса

* Производство голубых сыров (Рокфор, Стилтон)

* Заменитель сахара – кукурузный сироп

* Лимонная кислота (Е330)

 

5.Практическая значимость

Для предотвращения развития плесени на продуктах необходимо купленный хлеб использовать сразу, не хранить его больше трех дней. Если необходимо запасти хлеб на более длительный срок, его лучше порезать на куски и высушить. Также следует хранить хлеб в специальных хлебницах, а не в фабричных пищевых пакетах. В фабричной пищевой пленке хлеб плесневеет быстрее, чем высушенный.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III. Шляпочные грибы

1.Общая характеристика

Почти каждый из нас знает съедобные шляпочные грибы: белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички, сыроежки и другие. Люди издавна используют шляпочные грибы в пищу. На территории нашей страны растет около 300 видов съедобных грибов. Съедобны все те виды грибов, которые можно употреблять в пищу, при том, однако, условии, что они достаточно долго подвергались тепловой обработке.

Ныне сбор дикорастущих грибов довольно ограничен, а в некоторых странах и совсем прекратился. Почему? Это связано с ухудшением общей экологической ситуации, уменьшением площадей естественных лесов и техногенным загрязнением окружающей среды. Вот почему во многих странах мира категорически отказались от сбора дикорастущих грибов, но не лишили себя удовольствия потреблять этот продукт вообще. На помощь пришло культивирование (выращивание) целого ряда "одомашненных" видов, таких, как шампиньон, вешенка. Искусственно создав условия, необходимые для развития того или другого гриба, можно даже зимой получить свежий, вкусный, полезный продукт, прошедший экологический контроль.

Исследования мировых учёных показали, что вешенка обладает уникальной способностью выводить из организма человека радиоактивные элементы, способствует предупреждению и лечению гепатита, холецистита, язвы желудка, радикально снижает количество холестерина в крови, помогает нормализовать давление как у гипертоников, так и у гипотоников. По последним исследованиям учёных стало ясно, что вешенка при определенных условиях оказывает противоопухолевое действие и улучшает иммунную систему организма.

 

 

2.Практическая работа

Следующим моим шагом было исследование шляпочных грибов. Для начала мы поехали  в Туймазинский  район в д.Фрунзе в  фермерское хозяйство « Туймазыагрогриб» (Приложение №3). Нас встретили и повели  в помещения, в которых выращиваются грибы. Экскурсия была очень познавательной и интересной. В одних помещениях было тепло и мало света, пустые блоки и ни одного грибочка - здесь пока идёт инкубационный период.  Другие помещения ,наоборот, были хорошо освещены, но в них было прохладно, а кругом грибы разных размеров. Я понял, что каждому этапу развития грибов, необходимы определённые условия.(Приложение 4)

Чтобы вырастить дома вешенки, не обязательно быть специалистом в микологии (науке о грибах), нужно всего лишь следовать указаниям инструкции по выращиванию.

Все указания довольно просты, их несложно будет выполнить. В первую очередь, надо приобрести мицелия вешенок.

Его можно приобрести в любой компании, которая занимается выращиванием грибов в промышленных масштабах, или же в специальном интернет-магазине, который вышлет вам мицелий по почте.

Наилучшим сырьем для приготовления субстрата считается солома пшеницы или ячменя, шелуха гречихи, лузга подсолнечника, измельченные стебли и початки кукурузы.

Формирование грибных блоков

Выращивают вешенку, обычно, в полиэтиленовых мешках. Возьмите 2 пакета, таких, чтобы в каждый из них поместилось по 5 кг субстрата. Пакеты, так же, как и субстрат следует продезинфицировать. Для этого промойте их и поместите на 1-2 часа в 1-2% раствор хлорной извести и заполните их послойно субстратом и мицелием (ориентировочно 5-6 см субстрата, сверху 0,5 см мицелия, и так доверху). Последним слоем также должен быть субстрат. Затем завяжите мешок у горловины и сделайте перфорацию. В шахматном порядке через каждые 10-15 см сделайте прорези размером 1-2 см, либо отверстия.

Инкубационный период

Готовые грибные блоки следует поместить в предназначенное для выращивания грибов помещение. Инкубационный период длится от 10 до 15 дней. В это время необходимо поддерживать температуру на уровне 18-22°С, несколько раз в день проветривать помещение. Самое главное не допустить повышения внутренней температуры выше 30°С, т.к. это может привести к гибели грибницы. Освещение на этом этапе развития не требуется. На 3-4-й день вы заметите, как белесые нити грибницы начинают пронизывать толщу субстрата.

Период плодоношения

Самый интересный процесс – это период плодоношения вешенки. Если вы его дождались, значит, все сделали правильно. Но не стоит расслабляться, до сбора урожая еще надо потрудиться. После окончания периода инкубации в помещении с грибными блоками необходимо:

- снизить температуру воздуха до 10-15°С;

- обеспечить 8-10-часовое освещение лампами дневного света;

- повысить влажность воздуха до 90-95%;

- часто проветривать помещение (до 4-х раз в сутки).

Весь период плодоношения проходит за 10-15 дней. В последние дни шляпки грибов очень быстро увеличиваются. Этот промежуток времени является самым подходящим для сбора урожая. Как видите, вырастить вешенки в домашних условиях не так уж и трудно. Главное, иметь желание и терпение, и тогда вы поймете, насколько грибоводство может быть увлекательным и приятным занятием.(Приложение 5)

 

 

 

                                              Выводы

Необходимыми условиями для роста шляпочных грибов являются :питательная среда(субстрат из пшеничной соломы): повышенная влажность , умеренное  тепло и регулярное проветривание.

Строение шляпочных грибов. Грибница - главная часть каждого гриба. На этих тонких ветвящихся белых нитях закладываются и развиваются плодовые тела. У большинства грибов плодовое тело образовано ножкой и шляпкой. Плодовое тело около месяца растет под землей, но выйдя на поверхность, увеличивается в размерах быстро.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  IV.В каких целях использует человек грибы

Грибы всегда были интересны человеку прежде всего как продукт питания. В настоящее время потребности населения в съедобных грибах восполняет грибоводство - важная отрасль сельского хозяйства. К грибам относятся известные всем дрожжи. Так, дрожжевые грибки, питаясь сахарами, выделяют винный спирт и углекислый газ. Их используют виноделы для получения спирта и хлебопеки для выпечки более воздушного хлеба. Из мицелия пеницилла и склероциев спорыньи добываются ценные лекарственные продукты. Дрожжи и сейчас участвуют в развитии цивилизации, выступая продуцентами необходимых веществ и моделями для биологических исследований.Некоторые ядовитые грибы тоже были в каком-то смысле популярны: существует предположение, что римский император Клавдий (I век н.э.) был отравлен бледной поганкой, схожей с цезарским грибом. Таким образом, грибы в какой-то мере принимали участие и в политической жизни общества.

Некоторые из грибов являются продуцентами антибиотиков, совершивших революцию в медицине. С открытием пенициллина стало возможно лечение болезней, считавшихся ранее смертельно опасными, таких, как перитонит, сепсис. После открытия антибиотиков стала возможна трансплантация органов и тканей – эти вещества оказались активными иммунодепрессантами, подавляющими отторжение.

Многие необходимые в лекарственной и пищевой промышленности вещества сегодня получают методами биотехнологии с помощью грибов.

Грибы широко используют и в генетических экспериментах. Но, даже став предметом серьезного научного исследования, грибы сохранили свой таинственный покров и ставят перед учеными все новые и новые загадки. Тем самым говоря, что их потенциал в плане полезности человеку достаточно высок и полностью не раскрыт.

 

 

V.Заключение

Всем известно, что самые полезные продукты – натуральные. Вот почему в древние времена старались употреблять в пищу только продукты, выращенные на своих участках. На сегодняшний день здоровое питание вновь становится актуальным. О полезных свойствах овощей и фруктов известно много. Однако самым исследуемым на сегодняшний день продуктом является гриб. Только начав свои исследования, специалисты поняли, что грибы это просто склад полезных веществ Лекарства из грибов готовили Гиппократ, Диоскорид, Гален. Сохранились научные труды с описанием приготовления лечебных снадобий и результатов лечения.

В последнее время перспективным становится биологический способ очистки воды от загрязнителей. Преимущество этого способа состоит в том, что используемые для этого бактерии и грибы имеют необходимые энзим – белковые системы, позволяющие им переводить тяжелые металлы в окисленную форму, понижать их концентрацию в окружающей среде до безопасных.

В прошлом веке официальная медицина признала лекарства, созданные на основе грибов. Популярный антибиотик пенициллин был открыт при изучении гриба пеницилла. Лекарство спасло миллионы людей. На его основе создано много препаратов.

Ускоренное развитие грибоводства — один из эффективных путей решения проблемы нехватки полноценных продуктов питания, получения новых лекарственных веществ, снижения загрязнения окружающей среды за счет утилизации разнообразных отходов сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. По мнению наиболее авторитетного в области культивирования грибов профессора С.Т.Чанга (Китай), ХХI столетие будет ознаменовано «незеленой революцией» вследствие бурного роста производства съедобных грибов

                               Литература

 

1.Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия (10 издание 2005г.)

 

2.Большой определитель грибов. А.Юдин, 2001г

 

        3. Биология для увлеченных. Автор Н.И. Околитенко («Феникс»Ростов-на-Дону 2006г.)

 

 

        4.Грибы в лесу, на столе. Справочник – определитель. - Эксмо, 2006г.

5.Грибы – целители. О.Чистовский, 1997г.

 

6. Грибковые инфекции. Руководство для врачей. Сергеев А.Ю., Сергеев Ю.В.(ООО "Бином-пресс").

 

7.Энциклопедия «Я познаю мир. Ботаника». Автор Ю.Н. Касаткина («Астрель» Москва 2006г.)

 

 

8.Энциклопедия для детей (Биология). “Аванта +”, 1997г.

 

 

 

 

 

Интернет ресурсы:

 

http://gribnyk.ru/index.php/mymenu/412-2012-10-24-15-44-28.html

 

http://xreferat.ru/10/2393-1-stroenie-i-vidy-gribov.html

 

http://grib.forest.ru/

 

 

 

 

Автор: Тимербаева Гульгина Камиловна