Главная / Старшие классы / Разное

Технологические карты для школьного питания (62 карты)

Скачать
95.3 КБ, 856552.rar Автор: Эленбергер Марина Александровна, 1 Апр 2015

Технологическая карта № 1

Наименование кулинарного изделия (блюда): МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ

Номер рецептуры: № 309

Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г.

1. Область применения

Настоящая технологическая карта распространяется на макароны отварные, вырабатываемые МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемые в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

брутто, гр.

нетто, гр.

брутто, кг.

нетто, кг.

Макаронные изделия

35,0

35,0

3,50

3,50

Масло сливочное

3,5

3,5

0,35

0,35

Соль

3,0

3,0

0,3

0,3

Выход

100,0

10,0

4.Химический состав, витамины и микроэлементы

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

Белки

Жиры

Углеводы

Са

Mg

P

Fe

8,77

9,35

57,93

1,55

13,70

73,37

1,55

Витамины

А,

мг.

В1,

мг.

В2,

мг.

В5,

мг.

В 6,

мг.

В9,

мкг.

В12,

мкг.

С,

мг.

D,

мкг.

Е,

мг

Н,

мкг.

РР,

мг

-

0,16

0,03

-

0,16

16,86

-

-

-

5,31

1,68

1,01

Энергетическая ценность (ккал)на 100 гр. данного блюда: 336,51

5. Технологический процесс

Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в большом количестве воды (6-7 л на 1 кг). Макароны варят 20-30 минут. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса увеличивается в 3 раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с 1/3 -1/2 частью растопленного сливочного масла, чтобы они не склеивались и не образовывали комков, остальной частью растопленного сливочного масла заправляют непосредственно перед отпуском.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Подают макароны на гарнир. Температура подачи +650С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид —вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся.

Цвет — характерный для рецептурных компонентов.

Вкус и запах — запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

Разработано: технолог ______________

Проверено: медработник ___________


Автор: Эленбергер Марина Александровна
Похожие материалы
Тип Название материала Автор Опубликован
разное Технологические карты для школьного питания (62 карты) Эленбергер Марина Александровна 1 Апр 2015
разное Инструкционно-технологические карты Момот Сергей Викторович 20 Мар 2015
разное Инструкционно-технологические карты Момот Сергей Викторович 20 Мар 2015
разное Авторские технологические карты Матчин Станислав Александрович 1 Апр 2015
документ Технологические карты для 1 класса Шелехова Надежда Валерьевна 30 Мар 2015
документ Технологические карты для использования на уроках обслуживающего труда Дармодехина Светлана Викторовна 31 Мар 2015
разное Федотова В.А. Технологические карты для 1 класса Федотова Виктория Александровна 31 Мар 2015
документ Технологические карты уроков обществознания для 5 класса Антошкина Юлия Васильевна 16 Апр 2015
документ Технологические карты изготовления игрушек для театрализованных игр Черкасова Светлана Сергеевна 14 Сен 2015
документ Технологические карты для использования на уроках вязания Дармодехина Светлана Викторовна 4 Апр 2015
документ Технологические карты для использования на уроках сельскохозяйственного труда Дармодехина Светлана Викторовна 4 Апр 2015
документ Технологические карты блюд Смирнова Галина Анатольевна 20 Мар 2015
документ Технологические карты Худяков Владимир Николаевич 21 Мар 2015
документ Технологические карты Кудряшова Светлана Анатольевна 21 Мар 2015
документ Технологические карты уроков. Волкова Анастасия Юрьевна 30 Мар 2015
документ Технологические карты. Перспектива Свиридова Елена Васильевна 30 Мар 2015
документ технологические карты Моисеева Татьяна Владимировна 31 Мар 2015
документ Технологические карты. Перспектива Свиридова Елена Васильевна 31 Мар 2015
документ Технологические карты Волкова Ирина Викторовна 31 Мар 2015
документ Технологические карты Гладкова Татьяна Николаевна 1 Апр 2015
документ Технологические карты Сидоров Александр Владимирович 1 Апр 2015
документ Технологические карты. Перспектива Свиридова Елена Васильевна 4 Апр 2015
документ Технологические карты Сарыглар Алена Оюн-ооловна 4 Апр 2015
документ Технологические карты Багаутдинова Рамзия Харисовна 9 Мая 2015
документ Технологические карты уроков Комолова Елена Николаевна 1 Окт 2015
документ Технологические карты уроков Абраменко Людмила Филипповна 26 Окт 2015
документ Технологические карты Солнцева Ирина Владимировна 21 Дек 2015
документ технологические карты ФГОС Богданова Ольга Владимировна 7 Дек 2015
документ Технологические карты Коновалов Александр Анатольевич 7 Дек 2015
документ Технологические карты уроков Логак Ирина Михайловна 15 Дек 2015
разное Технологические карты Бородулина Любовь Валентиновна 1 Мар 2016
документ Технологические карты Трифонова Ольга Фёдоровна 23 Янв 2016
документ Технологические карты уроков Куксова Татьяна Владимировна 15 Янв 2016
документ Технологические карты уроков Гулькова Тамара Александровна 25 Мар 2016
документ Технологические карты для работы по комплекту для начальной школы «ПЕРСПЕКТИВА»технология №1 Слаутина Елена Сергеевна 30 Июл 2015
документ Технологические карты для работы по комплекту для начальной школы «ПЕРСПЕКТИВА»технология Слаутина Елена Сергеевна 30 Июл 2015
презентация Технологические карты опытов, экспериментов для работы с детьми дошкольного возраста в условиях ДОО и семьи. Шагалина Елена Ивановна 17 Дек 2015
документ Инструкционно-технологические карты для учащихся объединения "Автодело". Суббота Николай Владимирович 21 Мар 2015
документ Методическое пособие. Технологические карты для самостоятельных работ по штукатурно – малярному делу. 9 класс Кодочигова Татьяна Валериевна 21 Мар 2015
документ Методическое пособие Технологические карты для самостоятельных работ по штукатурно – малярному делу 5 класс Кодочигова Татьяна Валериевна 21 Мар 2015