Главная / Старшие классы / Разное

Дневник производственной практики по профессии "Кондитер"

Скачать
91 КБ, 363729.doc Автор: Пуляева Любовь Философьевна, 20 Мар 2015

Бюджетное образовательное учреждение

Омской области

начального профессионального образования

«Профессиональное училище № 33»

ДНЕВНИК

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

по профессии 260807 Повар, кондитер

г. Называевск 2013 год

Д Н Е В Н И К

прохождения производственной практики

Обучающейся(гося)___________________________________________________

(Ф.И.О.)

Профессия __________________________________________________

Форма обучения дневная Группа №__________________

Место прохождения практики_____________________________________

____________________________________________________________________

наименование предприятия

Начало практики «____» ___________20___год

Конец практики «____» ____________20___год

Руководитель

практики ____________________________________________________________________

(Ф.И.О)

___________________________________________________________________

(должность, контактный телефон)

МП

Тарифно-квалификационная характеристика профессии Кондитер

Кондитер должен знать:

ü ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ü правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ü правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

ü последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ü правила поведения бракеража;

ü способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ü правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ü виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Иметь практический опыт:

ü приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Кондитер должен уметь:

ü проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

ü определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

ü выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ü использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

ü оценивать качество готовых изделий.

Личная гигиена

Работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены

  • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
  • перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
  • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
  • после посещения туалета мыть руки с мылом;
  • · снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;

  • не принимать пищу на рабочем месте;
  • необходимо два раза в год посещать зубного врача.
  • Техника безопасности

    Ø переносить посуду с жидкостью только с открытой крышкой;

    Ø передвигать посуду на плите сухим полотенцем или прихваткой;

    Ø не касаться электроприборов влажными руками.

    Тематический план прохождения производственной практики по профессии Кондитер

    Коды профессиональных компетенций

    Наименования разделов программы

    Всего часов

    1

    2

    3

    ПК 8.1

    Раздел УП 1. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий.

    18

    ПК 8.2,

    ПК 8.3

    Раздел УП 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижки.

    18

    ПК 8.4

    ПК 8.5,

    ПК 8.6

    Раздел УП 3. Приготовление и использование в оформлении основных отделочных полуфабрикатов пирожных и тортов.

    Раздел УП 4. Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.

    36

    ВСЕГО:

    72

    Содержание тем производственной практики

    Дата

    Краткое содержание производственной практики

    Количество часов

    Оценка качества выполнения работы

    (хорошо или отлично)

    Подпись руково-дителя

    Раздел 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба.

    18

    16.12.2013

    Тема 1.1. Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Подготовка посуды и производственного инвентаря. Приготовление несладких фаршей. Приготовление сладких начинок.

    2

    16.12.2013

    Тема 1.2. Приготовление дрожжевого без опарного теста и изделий из него .

    4

    17.12.2013

    Тема 1.3.Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.

    6

    18.12.2013

    Тема 1.4. Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него.

    6

    Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.

    18

    19.12.2013

    Тема 2.1.Приготовление сдобного пресного теста .

    6

    20.12.2013

    Тема 2.2. Приготовление вафельного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него.

    6

    21.12.2013

    Тема 2.3.Приготовление песочного теста и изделий из него. Приготовление заварного теста и изделий из него

    6

    Раздел 3. Приготовление полуфабрикатов и оформление тортов и пирожных.

    36

    23.12.2013

    Тема 3.1.Кремы и смеси. Сиропы, помада, фруктовая начинка, желе.

    6

    24.12.2013

    Тема 3.2.Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом.

    6

    25.12.2013

    Тема 3.3.Приготовление песочных пирожных.

    6

    26.12.2013

    Тема 3.4. Приготовление заварных, крошковых пирожных

    6

    27.12.2013

    Тема 3.5.Приготовление бисквитных тортов (с масляным кремом и белковым кремом).

    6

    28.12.2013

    Тема 3.6. Приготовление песочных тортов.

    6

    Всего

    72

    ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

    на обучающегося БОУ НПО «ПУ № 33»

    __________________ _________________________________________________

    (Фамилия, имя, отчество)

    Группа №__34__ профессия____Кондитер _________

    Обучающаяся (ийся)______ ______________________________________________ за время прохождения производственной практики на (в)___________________

    ______________________________________________________________________ (наименование предприятия)

    фактически работал с ______ _________20__г.

    по ___ ____________20_г.

    и выполнял работы____ _________________________________ на рабочих местах

    _____________________________________________________________________ (указать вид деятельности)

    1. Качество выполнения работ:

    Профессиональные компетенции

    Оценка

    ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

    _______________

    ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

    ________________

    ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

    _______________

    ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

    _______________

    ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

    _______________

    ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

    _______________

    2 Выполнение норм на практике ___ 72 часа____________

    3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ______

    _______________________________________________________________________________.

    4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )__________________ оценка_________________________________________________________________________

    5. Показал (а) способность_________________________________________________________

    Общие компетентности

    Да/нет

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

    ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

    ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

    ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

    Обучающаяся_ __________________________ может претендовать на__________________

    (второй, третий) квалификационный разряд по квалификации кондитер

    Руководитель___________________________ / ______________________/

    подпись расшифровка

    м.п.

    Мастер производственного обучения___________________Л.Ф.Пуляева

    «_____» _______________________20____г


    Автор: Пуляева Любовь Философьевна
    Похожие материалы
    Тип Название материала Автор Опубликован
    документ Дневник производственной практики по профессии "Кондитер" Пуляева Любовь Философьевна 20 Мар 2015
    документ Дневник для прохождения производственной практики для профессии 23.01.09. "Машинист локомотива" - образец. ДНЕВНИК Абрамец Сергей Владимирович 18 Фев 2016
    документ Дневник по производственной практики Сущик Марина Владимировна 15 Окт 2015
    документ Дневник производственного обучения для группы ДНЕВНИК-ОТЧЕТ ПО программе учебной и производственной практики. ДНЕВНИК-ОТЧЕТ ПО ПРОГРАММЕ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ. I. РУКОВОДИТЕЛИ ПРАКТИКИ В случае возникновения любых спорных вопросов на предпри Сухорукова Юлия Валентиновна 20 Мар 2015
    документ Программа производственной практики по профессии 38.15 "Секретарь-референт" Котова Галина Николаевна 1 Апр 2015
    документ Программа производственной практики по профессии "Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства" Сущик Марина Владимировна 15 Окт 2015
    документ Рабочая программа производственной практики для 4 курса по профессии 23.01.09. "Машинист локомотива". Абрамец Сергей Владимирович 19 Фев 2016
    документ Рабочая программа производственной практики для 2,3 курса по профессии 23.01.09. "Машинист локомотива". Абрамец Сергей Владимирович 19 Фев 2016
    документ ДНЕВНИК ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Славникова Виктория Сергеевна 15 Дек 2015
    документ Дневник летней трудовой производственной практики Вера Викторовна Самойлова 1 Апр 2015
    документ Методические рекомендации по проведению производственной практики по специальности 230111 "Компьютерные сети" Мещерякова Анна Владимировна 20 Мар 2015
    документ Рабочая программа производственной (преддипломной) практики по специальности 100801 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров" Рябухина Елена Владимировна 20 Мар 2015
    документ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПМ.01 ОБСЛУЖИВАНИЕ И ЭКСПЛУАТАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ П Болонова Елена Владимировна 20 Мар 2015
    разное План урока учебной практики по профессии "Повар, кондитер" ПМ.01 «Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» Тема урока: «Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд, виды подачи» Чушкова Елена Александровна 20 Мар 2015
    документ Программа учебной практики по професиии "Повар, кондитер" Голубь Инна Ивановна 4 Апр 2015
    документ Программа учебной практики по профессии "Автомеханик" Доброева Нина Дмитриевна 20 Мар 2015
    документ Рабочая программа производственной практики по профилю специальности. Фесенко Ирина Сергеевна 5 Апр 2015
    документ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ СТУДЕНТОВ КОЛЛЕДЖА Шалагина Светлана Леонидовна 8 Апр 2015
    разное Учебно-методический комплекс по производственной практике по профессии 230103.02 "Мастер по обработке цифровой информации" Корабицина Лидия Павловна 1 Апр 2015
    документ Лист согласования по производственной практике - 4 курс по профессии 23.01.09. "Машинист локомотива". Абрамец Сергей Владимирович 18 Фев 2016
    документ Лист согласования по учебной и производственной практике - 1,2,3 курс по профессии 23.01.09. "Машинист локомотива". Абрамец Сергей Владимирович 18 Фев 2016
    документ Перечень самостоятельных работ по производственной практике по профессии "Автомеханик" Иванова Ольга Евгеньевна 4 Апр 2015
    документ дневник студента-практиканта по учебной практики: "Архитектура электронно-вычислительных машин и вычислительные системы" Шефер Елена Михайловна 21 Мар 2015
    документ Банк тестовых заданий по профессии "Повар, кондитер" Соколова Татьяна Витальевна 20 Мар 2015
    документ Олимпиада по профессии "повар, кондитер" Ощепкова Ольга Алексеевна 5 Апр 2015
    документ Представление группы по профессии "Повар, кондитер" Бондарькова Татьяна Викторовна 18 Янв 2016
    документ Кружок по профессии "Повар ,кондитер" Левина Любовь Петровна 1 Апр 2015
    документ Конкурс профессионального мастерства по профессии "Повар, кондитер" Чиркова Надежда Филипповна 1 Апр 2015
    документ Рабочая программа учебной практики для профессии 260807.01 Повар, кондитер Никулина Валентина Станиславовна 20 Мар 2015
    документ Дневник студента по прохождению инспекторско - методической практики в ДОУ Васина Светлана Вячеславовна 9 Апр 2015
    документ Дневник практики по организации физкультурно-оздоровительной работы Основин Сергей Валерьевич 25 Мар 2016
    документ Методическая разработка открытого урока учебной практики по профессии "Бухгалтер" Котович Инна Алексеевна 21 Мар 2015
    документ Внедрение передовых отраслевых технологий на уроках учебной практики по профессии "Сварщик (электросварочные и газосварочные работы)" Недосекин Владимир Данилович 1 Апр 2015
    документ Рабочая программа учебной практики для 1 курса по профессии 23.01.09. "Машинист локомотива". Абрамец Сергей Владимирович 19 Фев 2016
    документ Рабочая программа учебной практики ПМ.01 для профессии 100800.04 "Мастер по техническому обслуживанию и ремонту машинно-тракторного парка" СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБ Смирнов Александр Анатольевич 20 Мар 2015
    документ Рабочая программа учебной практики ПМ.01 для профессии 100800.04 "Мастер по техническому обслуживанию и ремонту машинно-тракторного парка" СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБ Смирнов Александр Анатольевич 20 Мар 2015
    документ Рабочая программа по ПМ 01"Приготовление блюд из овощей и грибов" по профессии 260807.01 "Повар, кондитер" Мартюшева Надежда Павловна 20 Мар 2015
    презентация, документ Рабочая программу по дисциплине "География"по профессии 260807.01"Повар, кондитер" Асалханова Айгуль Газизовна 20 Мар 2015
    документ Календарно - тематическое планирование по ОБЖ для студентов 1 курса по профессии "Повар, кондитер", "Автомеханик" Астапова Татьяна Юрьевна 20 Мар 2015
    документ Рабочая учебная программа по дисциплине "Технология кулинарного производства" по профессии 260807.01 "Повар, кондитер", срок обучения: 10 месяцев. Кочубей Наталья Владимировна. 1 Апр 2015