Главная / Старшие классы / Экология

« Определение содержания нитратов в овощах и фруктах»

Скачать
2.47 МБ, 484445.doc Автор: Булыщенко Елена Викторовна, 21 Мар 2015

Экология

« Определение содержания нитратов в овощах и фруктах»

Учебно-исследовательская работа Булыщенко Ксении Юсуповны

МОУ СОШ № 3 с углубленным изучением отдельных предметов, 9 «г» класс

Руководитель: Булыщенко Елена Викторовна, учитель химии МОУ СОШ № 3 с углубленным изучением отдельных предметов

Ставропольский край, г. Нефтекумск

2008-2009 учебный год

Оглавление:

  • Аннотация ……………………………………………………3
  • Введение……………………………………………………….4
  • Методика исследований……………………………………..6
  • Результаты исследований и их анализ…………………...7
  • Выводы…………………………………………………………9
  • Заключение……………………………………………………10
  • Список литературы………………………………………11
  • Приложения………………………………………………………..12

    Аннотация

    Общеизвестно, что самое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания. Недаром существует пословица: “Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь”. Для большинства уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов и овощей и меньше животной пищи. Фрукты и овощи полезны, но они должны быть чистыми от таких веществ как нитраты. Как ни странно, но пока большинство населения страны, теоретически осуждая применение минеральных удобрений и ядохимикатов, широко использует их на огородах. Именно поэтому я и поставила перед собой цель: изучить методы определения нитратов в растительных организмах. Для оценки количественного содержания нитратов в овощах необходимо приготовить сок исследуемых овощей. Сущность метода состоит в визуальной оценке окрашенных соединений, образующихся при взаимодействии NO3- с дифениламином. Результаты, полученные этим методом, следует рассматривать как ориентировочные, и они не могут служить основанием для отбраковки продуктов. Анализируя результаты проведенного эксперимента, я сделала следующее заключение: овощные и ягодные культуры г. Нефтекумска содержат небольшое количество нитратов, которое не превышает предельно допустимые концентрации этих веществ в растительных организмах.

    Введение

    Внесение неумеренных доз азотных удобрений на поля с целью резкого увеличения их продуктивности приводит к различным отрицательным последствиям, и, прежде всего к накоплению излишнего количества нитратов в сельскохозяйственной продукции. Это вызывает отравление людей, ухудшает их здоровье, что влечет стойкую неприязнь к ним. При избытке нитратов в почве они полностью не перерабатываются, накапливаются в растительной продукции и попадают в организмы животных человека. Последствия употребления некачественных продуктов могут быть такие: развиваются раковые заболевания, появляется заболевание, при котором кровь не способна удерживать кислород, - метгемоглобинемия (кислородное голодание), нарушается деятельность щитовидной железы и др.

    Между тем нитраты – одно из важнейших звеньев природного круговорота азота, без которого невозможно существование земной биоты. Они хорошо усваиваются растениями и необходимы для нормального питания растений.

    Место и сроки проведения исследования: Все исследуемые овощи и фрукты были куплены для школьной столовой на рынке в городе Нефтекумске за летний период 2008 года

    Цели исследования:

    1.изучить влияние соединений азота на организм человека; 2.изучить методы определения содержания нитратов в растениях.

    Задачи исследования:

    1. Исследовать содержание нитратов содержащихся в соке ягоды арбуза; 2.Исследовать содержание нитратов содержащихся в соке петрушки; 3.Исследовать содержание нитратов содержащихся в соке свеклы; 4.Исследовать содержание нитратов содержащихся в соке капусты.

    Актуальность исследования

    Одной из предпосылок нормального развития растительности на Земле является чистый воздух атмосферы. Главные источники загрязнения воздуха - промышленность, транспорт, а так же топливо, используемые для обогрева жилых домов. Немалую дозу в загрязнении воздуха носят нитрозные газы - смесь окиси азота NO, двуокиси азота NO2, триокиси азота NO3, и получетерехокиси азота N2O4. В нашем городе нитрозные газы входят в состав выбросов таких крупных предприятий как нефтеперерабатывающий завод. Почти весь азот наземных экосистем находится в почве, а не в биомассе. Именно отсюда получают азот растения, причем чаще всего в виде нитратов (солей азотной кислоты). Нитраты хорошо растворимы в воде, поэтому они беспрепятственно впитываются с водой корневыми волосками зоны всасывания корня и поступают в растение. Избыток азота, избыток нитратов приводит к накоплению этих веществ в растительных организмах, их органах, что нередко приводит к гибели растений. А кроме этого возможны и нитратные отравления человека и животных. Именно поэтому я и поставила перед собой цель: изучить методы определения нитратов в растительных организмах и определить их содержание в образцах овощей купленных для школьной
    столовой в летнее время.

    Методика исследования Оборудование:

  • стеклянные палочки или пипетки, 7 шт.;
  • колбы мерные вместимостью на 100 мл, 7 шт.;
  • чашка Петри;
  • дифениламин в серной кислоте (1 г растворяется в 100 мл концентрированной серной кислоты);
  • стандартные растворы нитраты натрия с исходной концентрацией 3000 мг/л;
  • предметное стекло 180 x 90 мм, 8 шт.;
  • овощи и фрукты
  • Цель: провести анализ содержания нитратов в овощах

    Разработаны предельно – допустимые нормы попадания нитратов в организм человека. Для оценки количественного содержания нитратов в арбузе, петрушке, свекле, капусте необходимо приготовить сок исследуемых овощей.

    Сущность метода состоит в визуальной оценке окрашенных соединений, образующихся при взаимодействии NO3- с дифениламином.

    На предметное стекло, помещенное на лист белой бумаги, я последовательно нанесла капли растворов сравнения. На это же предметное стекло нанесла сок исследуемых образцов, приготовленных к анализу. Одновременно добавила по одной капле дифениламина в серной кислоте к растворам сравнения и соку анализируемых образцов.

    Окраска развивается в течение 20-30 сек. В зависимости от концентрации нитрат – иона она меняется от бледно – голубой до интенсивно – синей.

    Оценку концентрации нитрат-иона в пробе, провела путем визуального сравнения интенсивности окраски растворов сравнения и сока анализируемых образцов. Метод может быть использован при определении NO3- во всех продуктах растениеводства. Результаты, полученные этим методом, следует рассматривать как ориентировочные, и они не могут служить основанием для отбраковки продуктов.

    Анализ исследуемых образцов

    1.На предметное стекло, помещенное на лист белой бумаги, я последовательно нанесла капли растворов сравнения. На это же предметное стекло нанесла каплю арбузного сока, приготовленного к анализу (см. фото № 1). Одновременно добавила по одной капле дифениламина в серной кислоте к растворам сравнения и соку анализируемого образца.

    Окраска развивается в течение 20-30 сек. В зависимости от концентрации нитрат – иона она меняется от бледно – голубой до интенсивно – синей.

    Оценку концентрации нитрат-иона в пробе, провела путем визуального сравнения интенсивности окраски растворов сравнения и сока анализируемых образцов.

  • Цвет раствора сравнения и арбузного сока – бледно-голубой, значит, фрукт не содержит нитратов. (см. фото в приложении)
  • 2.На предметное стекло, помещенное на лист белой бумаги я последовательно нанесла капли растворов сравнения. На это же предметное стекло нанесла каплю сока петрушки, приготовленного к анализу. Одновременно добавила по одной капле дифениламина в серной кислоте к растворам сравнения и соку анализируемого образца.

    Окраска развивается в течение 20-30 сек. В зависимости от концентрации нитрат – иона она меняется от бледно – голубой до интенсивно – синей.

    Оценку концентрации нитрат-иона в пробе, провела путем визуального сравнения интенсивности окраски растворов сравнения и сока анализируемых образцов.

  • Цвет раствора сравнения и сока петрушки – бледно-голубой, значит, растение не содержит нитратов.
  • 3.На предметное стекло, помещенное на лист белой бумаги, я последовательно нанесла капли растворов сравнения. На это же предметное стекло нанесла каплю сока свеклы, приготовленного к анализу. Одновременно добавила по одной капле дифениламина в серной кислоте к растворам сравнения и соку анализируемого образца.

    Окраска развивается в течение 20-30 сек. В зависимости от концентрации нитрат – иона она меняется от бледно – голубой до интенсивно – синей.

    Оценку концентрации нитрат-иона в пробе, провела путем визуального сравнения интенсивности окраски растворов сравнения и сока анализируемых образцов.

  • Цвет раствора сравнения бледно-голубой, а сока свеклы – голубой, значит, растение содержит нитраты в предельно допустимом количестве.
  • 4.На предметное стекло, помещенное на лист белой бумаги, я последовательно нанесла капли растворов сравнения. На это же предметное стекло нанесла каплю сока капусты, приготовленного к анализу. Одновременно добавила по одной капле дифениламина в серной кислоте к растворам сравнения и соку анализируемого образца.

    Окраска развивается в течение 20-30 сек. В зависимости от концентрации нитрат – иона она меняется от бледно – голубой до интенсивно – синей.

    Оценку концентрации нитрат-иона в пробе, провела путем визуального сравнения интенсивности окраски растворов сравнения и сока анализируемых образцов.

  • Цвет раствора сравнения бледно-голубой, а сока капусты – голубой, значит, растение содержит нитраты в предельно допустимом количестве.
  • Выводы

    Анализируя результаты проведенного эксперимента, я сделала следующее заключение:
    1. Овощные и ягодные культуры г. Нефтекумска содержат небольшое количество нитратов, которое не превышает предельно допустимые концентрации этих веществ в растительных организмах. Было обнаружено, что капуста, свекла и укроп практически не содержат нитратов, а петрушка содержит небольшое количество этих веществ.

    2. Как же распределяются нитраты в овощах? (см. приложение таблица №2)

  • У свеклы сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;
  • в моркови в центральной части – 90%, наружной части – 10%;
  • капуста – самая опасная часть – кочерыжка, и в толстых черешках листьев;
  • у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены под кожурой (чистить – не экономя);
  • мелкие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие. Если огурец сорван утром – нитратов меньше.
  • 3. Практический совет (как уменьшить количество нитратов). (см. приложение - рекомендации) Встает вопрос: что же делать, если в продукции действительно присутствует избыток нитратов? Вот ответ на этот вопрос:

  • тщательно промывать овощи и фрукты – уменьшает на 10 %;
  • механическая очистка – на 15-20 %
  • варка овощей, особенно очищенных и нарезанных - на 50%;
  • зелень рекомендуют вымачивать перед употреблением в холодной воде 1- 1,5часа – 20-30%;
  • Зелень – петрушку, укроп, сельдерей и др. – необходимо поставить, как букет, в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2-3 часов полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются.
  • В дальнейшем я продолжу свои наблюдения. В перспективе работы-исследования на нитраты, содержащиеся в растениях каждого населенного пункта нашего района, сравнительный анализ полученных данных, составление карты- схемы нитратных загрязнений почвы района и города.

    Заключение

    В заключение хочется отметить, что опасность отравления нитратами действительно существует. Но её не стоит преувеличивать, так как нитраты химически активны и даже при обычном хранении их содержание в плодах уменьшается на 30-50 %. При мытье и чистке теряется 10-15 %, при варке – 40-70%. Уменьшить вредное влияние нитратов можно с помощью аскорбиновой кислоты. Не стоит увлекаться внесезонными тепличными овощами, например, съедание 2 кг тепличных огурцов, съеденных за один приём, могут вызвать опасное для жизни отравление, часто происходят отравления арбузами и дынями, которые вообще не рекомендуется покупать раньше конца августа-месяца. Известно, что в разных частях растения содержание нитратов различно. Рассмотрите таблицу№1 в приложении, в которой приводятся названия растений и рекомендации по применению. Итогом нашего равнодушного отношения к природным ресурсам страны, условиям обитания человека, может стать техногенная пустыня, образы которой со страниц научно-фантастических повестей перешли сегодня на полосы газет. Такой сокрушительный для себя итог
    мы подведем для себя тем быстрее, чем дольше останемся лично безответными и равнодушными к родной природе, к судьбе своих потомков, собственной безопасности. На сегодняшний день мы еще очень мало делаем для того, чтобы спасти воздух, которым мы дышим и землю, с которой снимаем свой хлеб.

    Список используемой литературы

  • Назаренко В.М. Экологическая безопасность в быту. Что нужно знать, когда покупаешь продукты и готовишь пищу. – Химия в школе. 5,1997.
  • Попов С.В. Валеология в школе и дома (О физическом благополучии школьников). – СПб.: СОЮЗ, 1997. 256с.
  • Программы для общеобразовательных учреждений: Химия. 8 – 11 кл. / Сост. Н.И. Габрусёва, С.В. Суматохин. – 2-е изд., доп. – М.: Дрофа. 2001. – 288с.
  • Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. – М.: Дрофа, 2004
  • Энциклопедический словарь юного химика. / Под ред. Трифонова Д.Н. – М.: «Педагогика-Пресс», 1999. – 368 с.: ил.
  • Северюхина Т.В. Исследование пищевых продуктов. //Химия в школе. – 5,2000.
  • Седельников В.П. Заботливая помощница. – Киев: Рад. шк., 1999. – 168с.
  • Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика: Справ. издание. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.: ил. 9
  • Энциклопедический словарь юного химика. / Под ред. Трифонова Д.Н. – М.: «Педагогика-Пресс», 1999. – 368 с.: ил.
  • 10.http://www.chemnet.ru

    11. http://www.alnimik.ru

    12. http://chemical.krsnet.ru/chemiinter.htm#4

    Приложение

    Таблица №1

    Минимальное и максимальное накопление нитратов в овощах.

    Продукты

    Количество нитратов в мг/кг

    максимальное

    минимальное

    Арбузы

    38

    96

    Баклажаны

    55

    303

    Зеленый горошек

    4

    112

    Капуста белокочанная

    30

    1520

    Кольраби

    283

    1540

    Картофель

    10

    362

    Лук репчатый

    10

    200

    Морковь

    115

    606

    Огурцы

    20

    359

    Перцы сладкие

    26

    220

    Ревень

    300

    350

    Редис

    70

    3520

    Редька

    350

    13320

    Салат кочанный

    63

    6690

    Свекла столовая

    306

    8969

    Сельдерей

    226

    2860

    Томаты

    9

    136

    Тыквы

    200

    3250

    Укроп

    310

    3250

    Фасоль, стручки

    44

    970

    Шпинат

    62

    6900

    Щавель

    663

    3000

    Таблица №2

    Содержание нитратов в органах зелёных растений (мг/кг)

    Орган

    Шпинат

    Кориандр

    Укроп

    Корень

    74

    90

    384

    Стебель

    833

    163

    487

    Черешок листа

    814

    165

    441

    Лист

    213

    14

    95

    Рекомендации (как уменьшить количество нитратов в употребляемых овощах).

    Патиссон

    Рекомендации.

    Лучше срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке.

    Капуста

    Рекомендации.

    Снимать верхние кроющие листья и выбрасывать кочерыжку.

    Кабачки

    Рекомендации.

    Срезать кожицу.

    Свёкла

    Рекомендации.

    Отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода.

    Картофель

    Рекомендации.

    Очищенный картофель залить на сутки 1%-ной поваренной соли или аскорбиновой кислоты.

    Морковь

    Рекомендации.

    Отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода.


    Автор: Булыщенко Елена Викторовна
    Похожие материалы
    Тип Название материала Автор Опубликован
    документ « Определение содержания нитратов в овощах и фруктах» Булыщенко Елена Викторовна 21 Мар 2015
    документ Исследовательская работа на тему «Определение содержания витамина С в овощах и фруктах». Никитина Лариса Алексеевна 31 Мар 2015
    документ «Определение содержания нитратов в различных частях овощей» Страхова Светлана Михайловна 21 Мар 2015
    документ Научно-исследовательская работа "Определение нитратов в овощах" Мещенская Светлана Николаевна 21 Авг 2015
    документ Консультация для родителей на тему: « Овощи и фрукты. Мифы об овощах и фруктах» Фисун Лариса Ивановна 30 Мар 2015
    документ « Овощи и фрукты. Мифы об овощах и фруктах» Cажина Ксения Юрьевна 2 Сен 2015
    документ План-конспект «Составление описательного рассказа об овощах и фруктах» Юлия Глухов@ 25 Авг 2015
    документ «Составление описательных рассказов об овощах и фруктах» (средняя группа) Серова Наталия Юрьевна 15 Окт 2015
    документ НОД Урок здоровья "Здоровье зубов в твоих руках" НОД  Урок здоровья в подготовительной группе  «Здоровые зубы» В овощах и фруктах есть.Детям нужно много есть.Есть ещё таблеткиВкусом как конфетки.Принимают для здоровья Коровкина Евгения Александровна 30 Апр 2015
    разное Осенние загадки об овощах и фруктах. Акимова Галина Вениаминовна 31 Мар 2015
    документ Консультация для родителей “Витамины в овощах и фруктах”. Колоколенкова Татьяна Юрьевна 31 Мар 2015
    документ Конспект занятия "Беседа об овощах и фруктах" ФедотоваМаринаВикторовна 30 Мар 2015
    документ "Беседа об овощах и фруктах" Панжукова Ирина Викторовна 14 Сен 2015
    документ Интересные факты о фруктах, овощах и ягодах Тухбатуллина Гульназ Сагмановна 28 Июл 2015
    документ Тема "Составление описательных рассказов об овощах и фруктах" Краева Наталия Николаевна 31 Мар 2015
    документ НОД Социализация Деловая игра"Что я знаю об овощах и фруктах" средняя группа Реутова Татьяна Владимировна 27 Мая 2015
    документ «Особенности содержания и способов преподавания предмета «Хоровое сольфеджио» в условиях работы с дошкольниками» Шах Олеся Станиславовна 3 Мая 2015
    документ Специфика содержания и методики работы учителя на уроках физической культуры в СКОУ VIII вида в разделе «Лыжная подготовка» Неволин Андрей Григорьевич 20 Мар 2015
    документ "Определение содержания молочнокислых бактерий в кисломолочных продуктах" Докучаева Елена Алексеевна 21 Мар 2015
    презентация определение содержания нитрат ионов в продуктах питания Хижкина Ирина Сергеевна 31 Мар 2015
    документ Программа «Обновление организации и содержания образования в соответствии ФГОС» Акишина Галина Александровна 21 Мар 2015
    документ Эссе на тему"«Системные обновления содержания, технологий и системы качества оценивания в дошкольном образовании» " Слабоденко Татьяна Владимировна 30 Мар 2015
    презентация Презентация по теме «Изменение содержания и методов контроля в рамках ФГОС» Нефедова Антонина Викторовна 31 Мар 2015
    документ Консультация на тему: «Педагогические условия развития игр и обогащение их содержания в группе младшего возраста» Смирнова Юлия Валерьевна 31 Мар 2015
    документ «Освоение содержания шедевров классической музыки в процессе их восприятия и оценки» Гарановская Марина Владимировна 1 Апр 2015
    документ Особенности композиции и её роль в раскрытии идейного содержания рассказа Л.Н.Толстого «После бала». Вашкевич Олеся Дмитриевна 20 Ноя 2015
    документ «Интеграция содержания и задач познавательно-исследовательской деятельности детей в ходе реализации различных образовательных областей». Кротова Наталья Леонидовна 5 Апр 2015
    презентация, документ Районный семинар по теме:«Обогащение содержания дошкольного образования и усиление региональной направленности в условиях внедрения федеральных государственных требований» Гришина Наталья Викторовна 12 Апр 2015
    презентация, документ открытый урок «Значение соблюдения условий содержания грызунов и зайцеобразных в неволе» Булатова Ирина Александровна 4 Апр 2015
    документ Доклад на тему: «Личностно-ценностная направленность современного содержания школьного иноязычного образования в «обучении всех и каждого»; выявлении, сопровождении и поддержке одарённых и талантливых детей». Мехоношина Елена Владимировна 20 Мар 2015
    документ Конспект логопедического занятия с детьми 5-6 лет с ОНР по составлению описательного рассказа об овощах и фруктах на основе алгоритма детской деятельности. Денисова Ольга Вячеславовна 24 Авг 2015
    документ «Разработка содержания мероприятия с родителями» «Воспитательная роль бабушек и дедушек в семье» в средней группе Латухина Вера Вячеславовна 31 Мар 2015
    документ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ЭКОЛОГИИ "СОДЕРЖАНИЕ И НАКОПЛЕНИЕ НИТРАТОВ В ОВОЩНЫХ КУЛЬТУРАХ" Новак Светлана Владимировна 18 Янв 2016
    документ «Содержание и методика организации познавательно-исследовательской деятельности детей дошкольного возраста» на тему: «Разработка содержания воспитательно-образовательной работы с дошкольниками в соответствии с ФГОС ДО» Ханбекова Нина Прокофьевна 4 Апр 2015
    презентация Методическая разработка урока физики в 10 классе по теме: « Температура и тепловое равновесие. Определение температуры». Попова Людмила Леонасовна 21 Мар 2015
    документ Урок информатики в 8 классе по теме : « Определение количества информации.» Яруллина Земфира Шавкатовна 21 Мар 2015
    документ План – конспект урока в 5 классе по теме: «Определение». попова т и 24 Янв 2016
    документ Определение по карте« протяженности области и в градусной мере и километрах. Определение координат различных точек местности Шальнева Елена Павловна 20 Мар 2015
    документ Сравнительный анализ содержания программы «Воспитания и обучения в детском саду» под редакцией М.А. Васильевой и комплексной программы, включающей в себя методики М. Монтессори. Гапак Татьяна Николаевна 31 Мар 2015
    разное «Духовно-нравственное воспитание младших школьников в условиях обновления содержания образования» Широкова Татьяна Михайловна 4 Апр 2015